Praktični kursevi kafe, koktela, vina i piva — naučite veštine koje se plaćaju.
Najširi program: barista + kokteli + operativa. Modularan plan (po nivou). Standardi i QA rutina. Servis simulacije. Evaluacija + plan napretka.
Pro paket u oba segmenta — stabilnost i brzina. Napredni espresso workflow. Napredni koktel sistem (pre-batch). Standardizacija tima. Završni servis blok.
Dve osnove u jednom paketu — kafa + kokteli. Espresso + mleko osnove. Koktel tehnike + klasici. Checkliste i rutine. Završna praksa i korekcije.
Dijagnostika: šta ne radi i kako se popravlja. Kvalitet, brzina, higijena. Procesi i timska organizacija. “Quick wins” mere. Izveštaj + prioriteti.
Lista po konceptu — izvodljiva, konzistentna i prodajna. Struktura menija i stil lokala. Recepture + standardi garnisha. Priprema komponenti. Trening osoblja (po potrebi).
Praktična obuka tokom realnog rada u lokalu. Korekcija rutine i tehnike. Workflow i raspored u smeni. Prodajna komunikacija. Mini plan održavanja standarda.
Trening tima na vašoj opremi i u vašim uslovima. Standardi + checkliste. Brzina i konzistentnost. Servis scenariji u smeni. Evaluacija + preporuke.
Od koncepta do sistema koji radi stabilno i profitabilno. Koncept + struktura ponude. Standardi i procedure (SOP). Obuka tima + onboarding. Implementacija i plan razvoja.
Intenziv: od nule do sigurne smene za šankom. Tehnike + “must-know” klasici. Organizacija bara i brzina. Servis scenariji i komunikacija. Završna praksa + evaluacija.
Master nivo: ukus, kontrola i standardi tima. Senzorna osnova i dijagnostika ukusa. Stabilnost tokom dana. Standardi i obuka tima. Evaluacija i plan razvoja.
Sistem rada: troškovi, standardi, tim i procedure. Inventar, norme, rutina. SOP + checkliste. Nabavka i kontrola gubitaka. Onboarding i evaluacija osoblja.
Napredne tehnike, komponente i standardizacija bara. Sirupi / infuzije / pre-batch. Organizacija i brz servis. Standardi recepata i garnisha. Kontrola kvaliteta u smeni.
Konzistentan espresso i workflow za gužvu. napredni dial-in sistem brzina bez gubitka kvaliteta QA rutina i standardi. Korekcije grešaka u servisu.
Osnove miksologije i siguran start za šank. Build / stir / shake tehnike. Balans ukusa i standardne mere. Mise-en-place i higijena. Klasici + rad u servisu.
Espresso rutina koja donosi stabilan kvalitet. Mlin + dial-in osnove. Doza, tamping, ekstrakcija. Mleko: tekstura i temperatura. Praksa u realnom tempu
Praktična predavanja, mali timovi, rad sa profesionalnom opremom i instruktorima iz industrije. Naučite sve — od espresa do miksologije.
